Хочу стать су-шефом!

Су-шеф - правая рука шефа, дирижер кухонной симфонии.

Представьте себе кухню ресторана — это отлаженный механизм, где каждый винтик на своем месте. А кто же главный человек, который следит за тем, чтобы всё крутилось и вертелось как надо? Конечно, су-шеф! Этот мастер своего дела  занимает вторую по значимости позицию, а значит, без него — никуда.

Само слово «су-шеф» родом из Франции, где «sous-chefdecuisine» означает «заместитель шеф-повара». Так что, если вы думали, что это просто помощник, спешим вас разуверить — это настоящий командир.

Обычный рабочий день су-шефа — это настоящий марафон, от 11 до 12 часов. День или ночь — неважно, кухня всегда требует внимания.

Для этой профессии нужно не только страстное желание готовить, но и крепкие знания. Идеальный вариант — окончить колледж или техникум по специальности «Технология продукции общественного питания» или «Поварское и кондитерское дело». 

Су-шеф — это не конечная точка, а уверенный старт к новым вершинам.  Можно стать шеф-поваром, открыть собственный ресторан, а то и вовсе — бренд-шефом международной сети.

Но эта профессия не для слабаков! Ненормированный график, физическая нагрузка, огромная ответственность и стресс в пиковые часы — всё это приходится взваливать на свои плечи.

А что же зарплата за такую интересную и непростую работу?

По состоянию на 2026 год, средняя зарплата су-шефа в России колеблется около 100 000 рублей. Хотя, конечно, всё зависит от уровня ресторана и региона. В сетевых заведениях платят поскромнее, а вот в авторских проектах с высокими ценниками можно заработать и до 200 000 рублей!

Получить профессию су-шефа можно в Белгородском техникуме общественного питания.

Поварское и кондитерское дело

Код и название: 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело».

Кем вы станете: Технолог-калькулятор, шеф-повар, кондитер, су-шеф.

Почему это творчество и стабильность: Вы научитесь не просто готовить, а создавать кулинарные произведения, понимать химию процессов и управлять гастрономическим производством. Профессия повара — это возможность для творческой реализации, которая всегда будет кормить своего мастера.

Рецепт успеха начинается в школе

Чтобы стать первоклассным специалистом в сфере услуг, важна не только практика, но и хорошая школьная база.

• Химия: Фундаментально важна для понимания процессов, происходящих при тепловой обработке продуктов, выпечке, ферментации. Знание химии — секрет идеального соуса и воздушного бисквита.
• Биология: Помогает разбираться в качестве сырья, основах санитарии и гигиены питания, что является обязательным условием работы.
• Математика: Необходима для точного расчета рецептур, составления меню, калькуляции стоимости блюд и ведения учета на производстве.
• Иностранный язык (особенно английский): Ключ к международной карьере, работе с иностранными гостями, изучению мировых гастрономических трендов и профессиональной литературы.
• Русский язык и литература: Грамотная речь и широкий кругозор необходимы для общения с гостями, составления меню и продажи услуг.

Навыки, которые подают к столу успеха

Помимо профессиональных техник, в техникуме cultivated ряд универсальных компетенций, без которых невозможен успех в сервисных профессиях.

• Творческое мышление и развитый эстетический вкус: Умение создавать новые блюда и красиво их презентовать.
• Организованность и умение работать в режиме многозадачности: На кухне во время «штурма» важно контролировать десяток процессов одновременно.
• Стрессоустойчивость и выносливость: Работа на ногах в условиях высоких температур и постоянных deadlines.
• Внимание к деталям и аккуратность: В кулинарии важен каждый грамм и градус.